Pet koraka, bez prečica. Svaki proizvod prolazi isti put — od selekcije sirovine do zatvorne kontrole. Ručni rad, male serije, granitni kamen.
Svaka sirovina dolazi od jednog dobavljača, iz jednog regiona. Kikiriki iz argentinske Córdobe, lešnik Tonda Gentile iz Pijemonta, maslina iz Boke Kotorske. Testiramo svaku isporuku pre nego što uđe u proizvodnju.
Puteri se prže na precizno kontrolisanoj temperaturi — kikiriki na 138 °C, badem na 142 °C, lešnik na 148 °C. Svako zrno ima svoj optimum gde se oslobađa aroma bez gorčine. Kakao se ne prži — već je fermentisan i sušen na plantaži.
Koristimo granitne kamene mlinove. Proces traje od 20 minuta za putere do 48 sati za kakao masu. Kamen ne greje sirovinu kao čelični noževi — čuva ulja i aromu. Rezultat je glatka, homogena tekstura bez aditiva.
Svaka tegla se puni ručno, meri na gramu, i zatvara. Etiketa nosi broj proizvoda, latinski naziv, seriju, neto masu i poreklo sirovine. Ništa na etiketi nije dekorativno — sve je informacija.
Iz svake serije čuvamo kontrolni uzorak. Pratimo konzistenciju, ukus, teksturu i rok trajanja. Ako serija ne zadovoljava standard — ne ide u prodaju. Bolje manji prihod nego loš proizvod.
Maslinova ulja (Br. 08-A i 08-B) ne prolaze kroz mlevenje na kamenu. Ceđena su na dan berbe u maloj uljari iznad Boke Kotorske. Ulje rana berba (08-A) ima preko 500 mg/kg polifenola — ljuto, gorko, i izuzetno bogato antioksidansima. Blago ulje (08-B) je iz pune berbe, za svakodnevno kuvanje.